Quesaco le
Pane carasau Versione italiana più giù
Difficile de ne pas tomber sous le charme de la Sardaigne.
Sa mer, ses couleurs et ses plages sont sublimes (parmi les plus belles d’Italie), inoubliables.
Mais surtout on sent quelque chose de primordial, très simple, ancien dans cette terre souvent aride.
La cuisine aussi est restée ainsi, de base, axée sur les ingrédients, très rassurante.
C’est là-bas que vous découvrirez le pain carasau.!
Carasau en dialecte signifie grillé ou plutôt toasté.
En effet ce pain très fin est toasté pour qu’il se déshydrate et reste croustillant.
C’est un pain sec qui date de la nuit des temps: il aussi ancien que la transhumance.
Il était préparé pour les bergers qui passaient de long mois en dehors de chez eux.
Comme souvent il faisait l’objet de tout un rituel social,
la préparation de la pâte par les femmes,
la cuisson au feu de bois ,
à très haute température, dans le four du village.
Sa confection…
Il a vraiment une histoire.
On l’appelle aussi carta musica (papier à musique) grâce à sa finesse
mais certains disent aussi à cause du bruit que l’on fait en le croquant .
Les ingrédients sont très basiques:
farine de blé dur (semoule très fine), levure et eau.
Les familles les plus pauvres utilisaient des farines complètes moins chères que la blanche.
Tout le secret réside dans le repos et le travail de la pâte qui doit rester très fine.
A côté du pain carasau il y a des déclinaisons:
– pane guttiau: badigeonné avec de l’huile te du sel, idéal come apéritif un peu comme les crackers
– pane frattau: le pain carasau est légèrement mouillé puis utilisé comme base (comme des pâtes à lasagnes
De nos jours, le Pane Carasau est certes produit à grande échelle, mais on trouve encore en Sardaigne de petites manufactures.
Le vrai Pane Carasau est en effet toujours fait à la main.
Sa fabrication dure des heures et il faut savoir précisément comment s’y prendre.
UN PAIN ENVELOPPÉ DE MAGIE
Comme dit plus haut ,
la pâte est faite de semoule – la farine de blé dur typiquement italienne, grossièrement moulue, de la levure et de l’eau.
Étalée avec un rouleau à pâtisserie fin, elle devient littéralement fine comme une feuille de papier, un parchemin. D’où les surnoms « Pergamena di Pane » ou « Carte Musica » (feuille de musique).
L’étape suivante émerveille tous ceux qui la voient pour la première fois.
Les galettes, épaisse de quelques millimètres seulement, cuisent environ 30 secondes dans un four à bois très chaud, directement sur la pierre.
Puis, la magie se produit.
Ceux qui assistent à cette scène pour la première fois ne peuvent s’empêcher de s’émerveiller, car soudainement la galette se gonfle comme un ballon.
Ce ballon est immédiatement retiré du four et ouvert sur-le-champ.
L’ouverture est assez délicate, car la vapeur chaude peut brûler les doigts.
Si tout se passe bien, deux galettes super fines sont alors créées.
Dans l’étape suivante – appelée « Carasadura »
– les galettes font un autre tour dans le four.
Elles sont rôties et acquièrent leur croquant croustillant ainsi que leur goût épicé typique.
Les images sont du net
Je vous dirais juste que c'est délicieux et qu'on a vraiment adoré ,
le problème c'est que ça voyage très mal dans des valises !!
Merci pour vos gentilles visites ,
Passez une bonne journée et @ bientôt .
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42 commentaires
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