Le cassoulet ..

Avec ce temps froid , il y a quelques jours j'ai eu envie de préparer un cassoulet . 

Je ne vous cacherais pas que ça prend du temps puisqu'on commence à le préparer le veille  et il s'agit du trempage des haricots !

 Photo du net 

  Suivant le nombre de convives on mettra 1 verre par personne ou plus  .

Si comme chez moi vous êtes 8 à table ,  mettez 8 ou 9 verres (à moutarde)  de haricots (des lingots )

  à tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant toute la nuit .

Au matin , vider cette eau et déposer les haricots dans une grande cocotte (8 litres pour moi) . Recouvrir d'eau froide et  faire monter à ébullition . Vous y aurez déjà ajouté les pieds et les couennes ;  laisser bouillir 10 mn environ en enlevant l'écume du dessus. 

pour faire blanchir , la hauteur de l'eau est convenable !

 Changer d'eau et cette fois-ci on met de l'eau bouillante , sinon les haricots vont durcir . 

Bien recouvrir et s'il manque de l'eau ajouter toujours de l'eau bouillante .

 Ne craignez pas d'en ajouter car il faut que ce soit bien recouvert .

Au terme de la cuisson cette eau ( qui sera devenue du jus) vous servira pour recouvrir le cassoulet quand il sera dans la cassolle . 

On laisse bouillir à petit feu 1 heure et demi * ou plus . Il est conseillé d'en goûter quelques uns  pour s'assurer qu'ils deviennent plus tendres  mais pas trop .

Ne pas oublier qu'il y aura la cuisson au four ! 

 On sale à mi-cuisson (perso avec du gros sel ) et on ajoute la valeur d'une tête d'ail  en chemise . 

Pendant que ça mijote,  il est temps de s'occuper de la cuisson de la viande !

On fait réchauffer le confit 

,ici ,

juste pour récupérer la graisse qui va servir pour la cuisson  de la viande . 

saucisse et couennes ,côte de porc (si on en a !) et les pieds .

coustellous (travers) , je n'ai pas tout mis sinon j'allais être obligé d'inviter un régiment !!!

Mettre le confit dans une assiette

et dans la poêle déposer la saucisse ( pas de Toulouse ni de je ne sais où ) juste celle que vous aurez acheté chez un bon charcutier . On fait bien dorer!

Débarrasser dans une autre assiette et mettre les "coustelous" à la place . Laissez dorer ! 

d'autre part :

On remplit une casserole d'eau pour faire blanchir les andouilles ( oh pardon !!!, la saucisse de couenne)  C'est un langage plus châtié de parler de saucisse de couennes! mais moi ,  j'adore demander des andouilles !!!!

J'en met 2..

Avant de les mettre dans l'eau froide , il faut prendre soin de les piquer pour éviter qu'elles n'éclatent ! 

10 mn de cuisson ,  ; ça ira!!

(Vous  n'en verrez pas sur les photos , j'ai oublié de les acheter , hihi !! ) 

Ça y est ; vous avez toutes vos viandes !!

Faire chauffer le four à 200° . 

Dans la cassolle  on déposera les couennes et le pied que l'on va détacher en morceaux ( facile quand c'est bien cuit ) ça se détache sans problèmes !!  Déposez une couche de haricots  et installer la viande , morceau de confit , saucisse découpée en morceaux ,  la côte de porc sera découpée en morceaux plus petits , coustellous ( travers de porc )  et l'andouille coupée  en deux ! 

On installe la viande harmonieusement  et jusqu'à qu'il n'y en ai plus!

On recouvre avec les haricots restant .! 

Il est temps de déglacer la poêle encore chaude  avec le jus de la cuisson des haricots , d'où l'importance de mettre suffisamment d'eau au moment de la cuisson ! (  S'il en reste ça servira pour le lendemain )

On va verser ces sucs sur les haricots et compléter de recouvrir avec le jus de cuisson . 

Il faut que ce soit à ras bord avant d'enfourner . 

Chose très importante, voire capitale , on poivre généreusement , voire même très généreusement !

S'il n'y a pas d'enfants trop jeunes , il faut que ce soit noir !!! (ou selon votre goût ) 

Il ne reste plus qu'à enfourner pour 2 heures environ , surveillez quand même la cuisson , il faut peut être mettre le four à 180° . à vous de voir .,

Au bout d'une heure avec une cuillère on coupe la peau qui s'est formée sur le dessus  ! 

Dans la tradition , il faut le faire 7 fois!

Ça permet au poivre de bien se mélanger avec l'ensemble viande ,et des  haricots ! 

Bon appétit bien sur ! 

Quelques assiettes ...

Il manque beaucoup de photos pour le déroulement de cette recette ; par exemple j'aurais dû penser a prendre une photo au bout de 2 heures de cuisson dans la cocotte car la couleur a bien changé  ...

Vous constaterez; s'il vous en reste ; qu'il est bien meilleur le lendemain  . 

Important , un cassoulet ne se couvre pas et encore moins s'il est chaud car les haricots vont fermenter !

Ça m'est arrivé il y a bien longtemps ; mais pas 2 fois!  

C'est pareil si vous commencez la préparation le samedi ; de ce fait vous n'aurez que la cuisson au four à faire .

On met au frigo quand c'est froid et sans couvrir ! 

Voilà tous mes secrets ! Régalez vous!

Qui va le tenter  !! ??? 

* Pour avoir une idée sur la durée de la cuisson , avec une cuillère en bois on remue les haricots et tant que" ça tape" sur le bord de la cocotte on prolonge la cuisson  Si vous remuez souvent vous vous rendrez compte que ça se ramollit !! 

A bientôt .